VERRINES !!!!!!!!!!! VERRINES !!!!!!!

Fondatrice •*´¯`*.

Verrines Vache qui rit Jambon Concombre

http://verrinesandco.over-blog.net/article-17012680.html

Citation:

Ingrédients pour 12 mini verrines apéritives :

12 portions de Vache qui rit
3 à 4 tranches de jambon blanc
1 concombre
Le concombre. Taillez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur à l’aide d’une cuillère à café. Coupez-le ensuite en petits dés.

Le jambon. Mixez au robot-coupe ou hachez finement au couteau le jambon.

La Vache qui rit. Mettez la Vache qui rit dans un petit saladier et travaillez le fromage à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir une pâte crémeuse.

Montez les verrines en alternant à votre guise les couches.

CONSEILS : pour que la vache qui rit soit plus oncteuse (et donc plus facile à disposer dans les verres), y mettre un peu de crème liquide.
L'autre conseil, saler et poivrer un peu les concombres.

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Maman de Lucie (05.05.03) et d'Emma (13.10.10)

"Certains rendent ma vie meilleure en y entrant. D'autres en y sortant."

Fondatrice •*´¯`*.

Citation:

Verrine de chantilly de saumon, guacamole

Il faut : 1 avocat, 1 petite boite de mousse de saumon (petit navire), 10 cl de crème liquide ENTIERE (très important ça), 3 cl de lait, 1 filet de citron, sel, poivre.
1/2 feuille de gélatine alimentaire.

Eplucher et mixer l'avocat avec un filet de citron. Saler, poivrer.
Faire ramolir la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer les 3 cl de lait dans lequel on ajoute la feuille de gélatine bien essorée et on remue bien avec un fouet.
Ajouter ensuite l'avocat au mélange tout en mélangeant bien.
Réserver.

Monter la chantilly avec les 10 cl de crème. Astuce : il faut que la crème soit bien froide. Mettre aussi le bol et les fouets du batteur au congélo 1/4 d'heure avant.

Une fois la chantilly montée, incorporer la moitié délicatement à l'avocat.

Ensuite on met la mousse de saumon dans un bol, on écrase avec une fourchette et idem, on incorpore le reste de la chantilly délicatement.

Avec une poche à douille (ou une petit cuillère) disposer la chantilly de saumon puis la mousse d'avocat dans les verres. Mettre au frais.

Citation:

Verinne de mousse de jambon, chantilly de carottes et oeufs mimosa

Ingrédients : 2 tranches de jambon blanc, 2 cuillères à soupe de lait liquide, 1/2 feuille de gélatine alimentaire, 10 cl de crème liquide ENTIERE, 1 oeuf dur, quelques galets de purée de carotte surgelée de chez monsieur picard©

Mixer assez fin les tranches de jambon. Faire ramolir la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait et y faire fondre la feuille de gélatine essorée en remuant bien au fouet. Ajouter ensuite le jambon et mélanger.
A l'aide de la poche à douille (ou d'une cuillère toujours...) disposer au fond des verrines la mousse de jambon. et réfrigérer pendant 1 petite heure.

Faire la mousse de carotte pendant ce temps. Passer les galets de purée de carotte au micro onde pour obtenir la consistance "purée". Saler poiver et mélanger.
Monter ensuite une chantilly comme indiqué dans la recette précédente et incorporer à la purée de carotte délicatement.

Recouvrir la mousse de jambon avec cette préparation.

Faire cuire un oeuf dur et le hacher (oeuf mimosa donc) et recouvrir les verrines.

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Citation:

Verrines aux pommes sur lit de chevre

Ingrédients pour 4 verrines

*2 crottins de chèvres
*2 pommes granny smith
*crème liquide
*magret de canard ou jambon cru (au choix)

Dans un saladier ecraser les crottins de chèvres.
Réchauffez a peine la creme liquide au micro-ondes puis la verser sur les crottins, mélangez .
Coupez les pommes en petits dés et les passés 2 min au micro ondes
Dans une verrine montez d'abord une couche de crème aux chevre puis deposer une couche de dés de pommes, pour finir deposer des lamelles de magret fumé ou de jambon cru.
Un délice...

Citation:

verrine de tomate et feta

pour 4 verrines:

2 tomates
1/2 d'un paquet de feta
huile d'olive
basilic
cumin

couper les tomates en petit morceaux, les mettre ds un bol et les mélanger avec de l'huile d'olive et du basilic. Mettre au frais pd 2 h
écraser la féta et incoroprer le cumin et mettre au frais
faire des étages de tomates et de feta et sortir du frigo au moment de servir

Citation:

vérrine de Crème de tomate et sa chantilly citronnée

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tomate
boîte de 120 g de purée de tomates séchées
25 cl de crème fraiche liquide
1/2 citron
1 tranche de pain d'épice
Préparation de la recette

Pour 2 verres:

- Laver, épépiner la tomate, puis la couper en petits dès. La mélanger avec une grosse cuillère à soupe de purée de tomates séchées. Répartir ce mélange au fond des verres.

- Monter la crème très froide en chantilly, rajouter le jus d'un demi citron lorsqu'elle est bien ferme, et battre encore un moment. Verser sur les tomates pour faire une couche blanche.

- Faire griller la tranche de pain d'épice au grill-pain, l'émietter et parsemer le dessus des verres.

Servir bien frais avec quelques biscottes briochées et un verre de Riesling

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Verrines Tzatziki

Citation:

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients :

2 concombres
4 yaourts grecs
4 gousses d’ail
1 gros bouquet de menthe
8 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Accord vin :

- Un Champagne demi-sec (Champagne, Champagne)

Préparation :
Lavez les concombres. Coupez-les en quatre dans la longueur puis en petites tranches triangulaires. Mettez-les dans un saladier.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la menthe.

Ajoutez les yaourts, les gousses d’ail pelées et hachées, l’huile d’olive et la menthe hachée dans le concombre. Salez et poivrez. Mélangez.

Répartissez le tzatziki dans six petits pots de yaourt transparents et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Verrines de tartare de saumon

Citation:

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients :
2 oignons blancs nouveaux
2 citrons verts
3 c. à soupe d'huile de pistache
300 g de pavés de saumon extra-frais
fleur de sel, poivre blanc du moulin
12 brins de ciboulette

Préparation :
Pelez les oignons nouveaux et émincez-les finement, mettez-les dans un saladier avec le jus des citrons verts, l'huile de pistache et une pincée de fleur de sel; mélangez en émulsion.

Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur au dernier moment, avant de les préparer, vérifiez qu'ils ne contiennent plus d'arêtes; rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en petits cubes, mettez-les dans le saladier d'assaisonnement, poivrez, mélangez, filmez et gardez-les le moins longtemps possible au réfrigérateur avant de servir.

À ce moment-là, répartissez le tartare de saumon dans de jolis verres, en décorant les verrines avec 2 brins de ciboulette.

Astuces :

Goûtez l'huile de pistache avant de vous en servir, remplacez-la par de l'huile d'olive si vous n'en aimez pas le goût très prononcé.

Tartare de pamplemousse et avocat

Citation:

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients :

150 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
2 avocats
1 petit concombre
le jus d'½ citron
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers en glissant un fin couteau entre chaque particule de peau; coupez chaque quartier en deux et placez-les dans une passoire à pieds posée sur un grand bol dans lequel vous aurez récupéré le jus issu de la découpe.

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, videz-le de ses pépins avec une petite cuillère puis coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez-y enfin les dés de pamplemousses et les crevettes.

Dans le bol contenant le jus de pamplemousse récupéré, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre, mélangez en émulsionnant et versez sur les légumes et les crevettes; mélangez, filmez le saladier et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.

À cet instant seulement, lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la finement; mélangez la coriandre ciselée au tartare et répartissez alors le tartare et sa sauce dans 6 jolis verres, ajoutez quelques oeufs de saumon ou de truite et servez frais.

http://www.cuisineaz.com

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Verrines aux pommes - speculoos et mascarpone

Alors pour 4-6 personnes
( encore que tout dépendra de la taille de votre verrine )

4 oeufs
250g de mascarpone
2 pommes granny smith
30 speculoos ,
1 sachet de sucre</A> vanillé
100g de sucre roux

Séparer les blancs des jaunes .
Mélanger les jaunes + sucre roux + sucre vanillé , ensuite ajouter le mascarpone ( moi je l'ai fait au batteur électrique ) .

Monter les blancs en neige + les ajouter délicatement à la prépapration précédente .

Dans chaque verrine , mettre au fond des speculoos ( je les ai coupé en petits bouts) , puis de la crème et quelques dés de pommes puis une nouvelle couche de créme , alterner la créme et les biscuits mais finissez par les dés de pommes .
( vu la taille des miennes je n'ai pu faire que speciloos , créme et pommes )

Saupoudrer un peu de cannelle sur les pommes .

Réfrigérez 6h pour des verrines et 12h si vous avez fait la préparation dans un grand plat

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Verrines de poivrons à la crème de coco

Préparation et cuisson : 30 mn (pour 4)

5 poivrons rouges
½ piment rouge (épépiné)
1 gousse d’ail
Sel
1 pincée de sucre
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
40 cl de lait de coco
½ bouquet de coriandre, haché
Radis en boîte (magasin asiatique)

Tu coupes les poivrons en deux, les épépines. Tu enfournes 10/15 mn sous le gril jusqu'à-ce que la peau noircisse. Tu les sors du four et les enveloppes d'un torchon puis les pèles. Tu chauffes le lait de coco dans une petite casserole et laisses réduire de moitié tout en tournant. Tu réserves. Tu pèles la gousse d'ail.
Tu mixes la chair des poivrons avec le piment, l'ail, l'huile, le sucre et le sel.
Tu mélanges le lait de coco avec la coriandre. Tu égouttes le radis et le coupes en lanières.
Tu disposes la purée de poivrons dans 4 verrines, verses la crème de coco et décores de lanières de radis.

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Verrine pain d'épices, orange et pavot façon tiramisu

Un dessert très frais et un petit côté croustillant à la mousse.

Préparation : 20 min (pour 4)

4 grosses oranges
8 tranches de pain d’épices
4 oeufs
50 g de sucre
250 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Tu pèles à vif les oranges et les détailles en quartier. Tu émiettes les tranches de pain d’épices.
Tu sépares les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, tu bats les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tu ajoutes le mascarpone et les graines de pavot tout en continuant à mélanger jusqu'à obtention d’une préparation homogène. Tu bats les blancs en neige et les incorpores au mélange.
Tu répartis le pain d’épices dans le fond de chaque coupe. Tu ajoutes une première couche de crème, répartis les quartiers d’orange et termines avec la crème restante.
Tu réserves 1 h au frais avant de servir

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verrine colorée

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 7 personnes) :

Pour les verrines :

- 1 sachet de croûtons à l'ail
- 3 tomates
- 1 concombre
- basilic

Pour la sauce :

- crème fraiche entière épaisse (20 cl)
- moutarde (1 cuillère)
- vinaigre (2 cuillères)
- sel (1 pincée)
- poivre (1 pincée)
- échalote (1/2, coupée en petits bouts)
- herbes (au choix)

Il faut aussi des verrines... Si vous êtes 7, et bien comptez 7 verrines : 1 par personne.

Préparation :

Prenez les croûtons, et écrasez les. Il en faut entre 4 et 6 par verrine (après, cela dépend de la taille des vôtres!).

C'est la première couche : tout en dessous. Donc, installez vos croûtons bien écrasés. Il faut que les croûtons fassent une épaisseur d'1/2 cm.

Ensuite, on s'occupe des tomates. Il faut les couper en tous petits dés. Et aussi bien enlever les grains, pour éviter le jus dans le verre.
Une fois que c'est fait, mettre les petits dés au dessus des croûtons dans chaque verrine. Cela fait 1.5 cm.

Là, ne pas oublier le basilic... En mettre un peu dans chaque verrine, au dessus des tomates.

Puis, s'occuper du concombre. Il ne faut pas qu'il lui reste des pépins et de la peau. Il faut donc l'éplucher et l'épépiner.

Une fois que c'est fait, il faut le couper en petits dés (le saler à votre convenance), et faire comme pour les tomates : une couche dans le verre, mais cette fois d'1 cm uniquement!

Dernière étape : la sauce !
Mélanger la crème à la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre.

Puis, 1 cuillère de vinaigre, remuer, encore 1 autre et remuer.

Rajouter ensuite l'échalote et les herbes. Une fois remuée, la sauce est prête!

Disperser la sauce sur les concombres. Et le tour est joué!
Bon appétit!

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FOIE GRAS/FIGUE/PAIN D'EPICE

* 1 petit bloc de foie gras de canard
* 1 pot de confiture de figues
* 4 tranches de pain d'épice
* baies roses

Sur la plaque du four, faire sécher, th 120° les tranches de pain d'épice pendant env 30 mn (surveiller, elles ne doivent pas griller).
Lorsque celui-ci a refroidi, le passer au mixer.

monter les verrines : au fond, mettre 1 c de confiture de figue, puis un morceau de foie gras, saupoudrer de chapelure de pain d'épices et décorer de baies roses on peut aussi mettre des lamelles de figue fraîche.

LAISSER AU RÉFRIGÉRATEUR AU MOINS 4H AVANT DE DÉGUSTER

Citation:

CHÈVRE/JAMBON CRU FUME/TOMATE

* 2 fromages de chèvre genre crotin
* 2 c à soupe de crème
* 3/4 tranches de jambon cru fumé
* 1 bocal de tomates confites
* poivre

Écraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème et mélanger énergiquement, poivrer.

Hacher les tranches de jambon.

Hacher les tomates confites

monter les verrines : mettre 1 c de tomates, puis, le chèvre et terminer par le jambon haché.

Citation:

CHÈVRE/BETTERAVES/NOIX

1 fromage de chèvre frais
1 grosse betterave rouge cuite
1 vingtaine de cerneaux de noix
sel, poivre, vinaigre, huile de noix

Écraser le fromage de chèvre.

Éplucher et couper la betterave en tous petits dés, saler, poivrer, assaisonner de vinaigre et d'huile de noix.

Broyer les cerneaux de noix.

monter les verrines : tout au fond mettre une c de fromage, puis 1 pincée de cerneaux de noix broyés, ajouter 1 c de betterave assaisonnée et saupoudrer de noix broyées.

Citation:

CONCOMBRE/TOMATES/THON

* 2 tomates
* 1 concombre
* 1 boîte de thon au naturel
* mayonnaise
* 2 c de vinaigre balsamique
* 2 c d'huile
* sel/poivre

Couper les tomates en tous petits dés, mettre dans un saladier. Éplucher le concombre, le couper en tous petits dés, mettre dans un saladier.

Écraser le thon à la fourchette mélanger à la mayonnaise.

Saler, poivrer les tomates et les concombres, assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile.

Monter les verrines : mettre une c de tomates, puis 1 c de thon et terminer par le concombre.

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Citation:

Petite verrine minute

Pour 4 personnes :

salade mélangée
1 pomme
quelques gouttes de jus de citron
2 tranches de jambon fumé
4 tranches de chèvre en bûchette
vinaigre de framboise
huile d'olive

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn

Déposez dans le fond de chaque verrine une poignée de salade. Epluchez et coupez en morceaux la pomme et les déposez sur les côtés des verrines et au milieu. Parsemez de petits morceaux de chèvre et de jambon. Finissez par un filet de vinaigre et d'huile d'olive.

Pour finir... Ajoutez des cerneaux de noix, ça ne sera que meilleur.

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